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冬の寒い間、発酵食品を仕込むのが恒例となっているよしママです。

今まで、酵母、塩麹、醤油こうじ、甘麹、味噌、ぬか漬け、甘酒、ヨーグルトなど作ってきました。


つい最近作った、ぬか漬けは順調です!毎日おいしいぬか漬けを食べる事ができてオススメです→仕込み


今日は、万能調味料の醤油こうじの仕込のしかたを紹介します。


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材料IMG_20190207_121546

煮沸消毒したボウル、密閉容器、スプーン。
お湯50ml、醤油125ml、乾燥こうじ100g。


作り方


InShot_20190218_155247555
①湯と醤油を混ぜる↑
②乾燥こうじをつぶして細かくする↑





InShot_20190218_155515430
③先ほどの①にこうじを入れて↑
④スプーンでしっかり混ぜます。↑


密閉容器に入れて、常温保存。
毎日きれいなスプーンでかき混ぜます。
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仕込みはこれで完了。ここまでで5分もかかりません。


一週間後

トロッとした状態になったら完成です。少し甘みがでてきています。
完成したら冷蔵保存します。
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湯を足さないレシピもありますが、湯を入れないレシピの方が辛く仕上がります。

水分が少ないから当たり前なんですが。

今回のように、湯を入れたレシピの方が混ぜやすく、トロミが多いので私は好みです。量が多く感じます


動画


醤油こうじの作り方を15秒の動画にまとめました↓



ぬか漬けも作りました↓



使い方


醤油の代用品として普通に使えます。


冷やっこや刺し身にも使えます。卵かけご飯も美味しかったです。

これから、挑戦したいのは中華風ドレッシング。甘みが少しあるので砂糖は省略しても良さそう👍

冷蔵保存すると使い忘れしやすいので、積極的に使うように心がけています。


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もう一つのブログで、甘酒を作っています→こちら