冬の寒い間、発酵食品を仕込むのが恒例となっているよしママです。
今まで、酵母、塩麹、醤油こうじ、甘麹、味噌、ぬか漬け、甘酒、ヨーグルトなど作ってきました。
つい最近作った、ぬか漬けは順調です!毎日おいしいぬか漬けを食べる事ができてオススメです→仕込み
今日は、万能調味料の醤油こうじの仕込のしかたを紹介します。
材料
煮沸消毒したボウル、密閉容器、スプーン。お湯50ml、醤油125ml、乾燥こうじ100g。
作り方
②乾燥こうじをつぶして細かくする↑
④スプーンでしっかり混ぜます。↑
⑤
密閉容器に入れて、常温保存。
毎日きれいなスプーンでかき混ぜます。
↓
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一週間後
トロッとした状態になったら完成です。少し甘みがでてきています。
完成したら冷蔵保存します。
水分が少ないから当たり前なんですが。
今回のように、湯を入れたレシピの方が混ぜやすく、トロミが多いので私は好みです。量が多く感じます
動画
醤油こうじの作り方を15秒の動画にまとめました↓
ぬか漬けも作りました↓
使い方
醤油の代用品として普通に使えます。
冷やっこや刺し身にも使えます。卵かけご飯も美味しかったです。
これから、挑戦したいのは中華風ドレッシング。甘みが少しあるので砂糖は省略しても良さそう👍
冷蔵保存すると使い忘れしやすいので、積極的に使うように心がけています。
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